めざせ才食兼備

最近のtomozouの出来事

ライ麦のサワー種
を作りたかったんです。

ですがですが、
間違って全粒粉で酵母をおこしてしまいました。

ドジな私･････、、、、ーー；

２日目の継ぎにて気づきました。

なんて、アホなんやろか。

そのまま全粒粉で行いました。
粉継ぎは、２〜３回目と失敗したかと思うほど発酵力が
弱かったのですが、４回目からむくむくと元気になってきました。




これで５回継いだものです。
黒いゴムのところから一気に伸びました。
もっとデリケートなものだと思ってましたが、
以外に元気が良いです。
ツンとした酸味のある香りは独特です。

とりあえず全粒粉のサワー種で挑戦してみます
できるかなぁ。。。

酒粕で酵母をおこしてみました。
作り方は、これもまた目分量です。
酒粕の量を測ったところで、含まれている
水分量や酵母の量も違うし。
水をかぶるようにして糖分を加え、待ちました。


瓶に耳を近づけると、パチパチ〜って聞こえます。
この音が心地よい感じ。
フタが緩くエア漏れしてたのは、良かったのか悪かったのか
分かりませんが、
一概に瓶を密閉状態にするのは良いとは限らないのかなと
ちょっと思ってしまいました。どうなのでしょうね。

大きな泡もありましたが、
他の酵母とは違ってビールのような湧き上がる泡ではなく、
全体的にはパチパチしたコーラのような小さい気泡でした。

なんとなく発酵力が弱い感じがしましたが、
これでパン焼いてみます。

酒粕酵母の発酵の仕方、面白かったです。

本場イタリアのピッツァは、
ビール酵母が使われることが多いようですね。

そこで、少しでも本場のお味に近づきたく、ピザを食べたいが
ために無謀にも自家製「ビール酵母」をおこしてみたくなりました。

フルーツ酵母でピザを焼いた時は、とびきり美味しいという
感じでもなく、石釜のあるイタリアンレストランで食べた方が
良かったです。
パン用のビール酵母にも惹かれましたが、
今回は、自分でビール酵母を育ててみました。

本当は、「日本秘湯の会の地ビール」を使おうと思って
たのに、、、、気づいたらもう飲まれてた後だったので、
非加熱、無ろ過のベルギービールにしました。




３日目から酵母が元気になってきました。
そこでもっと元気にしようと砂糖を加えたのですが、
４日目は反応なし。まずかったかなと思い、そのまま小麦粉を
継いで、５日目でこんな感じです。
元気ないです。ハイ。２倍にもなっておりません。
やっぱり不安定なのでしょうね。
生きた酵母があまりいなかったのか、砂糖がまずかったのか
温度管理がやばかったのか。
これで繋ぎ続けていくと、期待が持てそうだったのに、
小麦粉もったいないのでこれで、ストップ。
ピザを作ることにします。ムリか････あぁ多分ムリだ。。。
ちょっと後ろ向きカナ（笑）

層雲峡の方の温泉宿で買った干したイチジク。
沢山入ってるのに安かったし、こんな風に売ってるのは
初めてみたので、即買いしちゃいました。



オイルコートと表示されてるし、
酵母は無理だからパンに入れようと思ったのですが、

パッケージの裏を見ると、
「白いものがついてますが、これは酵なので、心配いりません」
と表示されていました。
へ？酵って何？
と、調べたのですが、辞書をひいてもどこにも載っていませんでした。

もしかして酵母のこと？と、思い、
オイルコートは無視して、酵母を育ててみました。
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心臓に悪いです。


びっくりしました。あ〜ホントびっくった。

なにが？

と、いうのも、この酵母　ものすごかったんです。

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