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Author:ｔｏｍｏzou
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2007.10.31
マンゴーヨーグルトムース
マンゴー缶があったのを思い出し、ムースを作りました。
お菓子作りは昔はまっていましたが、
下手なお菓子作って食べるよりお店の方が美味しい
と思ってしまい、なかなか作る機会も少なくなっちゃいました。
でも、こんな簡単ムースですが、手作りお菓子も楽しいです。
沢山食べてくれる人がいれば、作りがいもあるのだけれど。
お菓子作りは昔はまっていましたが、
下手なお菓子作って食べるよりお店の方が美味しい
と思ってしまい、なかなか作る機会も少なくなっちゃいました。
でも、こんな簡単ムースですが、手作りお菓子も楽しいです。
沢山食べてくれる人がいれば、作りがいもあるのだけれど。
2007.10.29
紅茶酵母のイギリスパン
キャラメルティーに続き、今度はアールグレイの
ストレートで焼いてみました。
ストレートの良いところは、
酵母の香りを更に楽しめる。
中種がなくって急にパンを作りたくなったときには便利。
と思っていたのですが、
甘かった･･･。長くかかるのは分かってましたが、
予想していた時間をはるかに越え、
17時間もかかってしまいました・・・。
でも、気長に待つのはパン作りの良いところ。
急いで作っても絶対失敗することは目にみえていたので
ほとんど放置状態で用事足しに出かけました。
それにしても、もうちょっと暖かかったらなあ〜
続きをどうぞ。
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ストレートで焼いてみました。
ストレートの良いところは、
酵母の香りを更に楽しめる。
中種がなくって急にパンを作りたくなったときには便利。
と思っていたのですが、
甘かった･･･。長くかかるのは分かってましたが、
予想していた時間をはるかに越え、
17時間もかかってしまいました・・・。
でも、気長に待つのはパン作りの良いところ。
急いで作っても絶対失敗することは目にみえていたので
ほとんど放置状態で用事足しに出かけました。
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2007.10.25
�ぜ蟷悗寮況�
酵母に関係した話、4回目は、「清潔」を考えたいと思います。
手洗い は食品を扱う時の他、外から帰ってきた時には
当然の行為ですよね。
例えば、酵母を作るとき、
知らず知らずのうちに、手に強烈な雑菌がついていたとすれば、
酵母菌が負けてしまうこともあるかもしれません。
抵抗力が落ちている酵母はなおさらだと思います。
元気な酵母を育てるためには、可能な範囲で
清潔に扱うことを念頭におき、
安易に酵母を育てるのは避けたいなと思いました。
パン生地を作る前には、元種の触診、視診、臭気や味など五感を
フルに使って生き物を責任持って管理しようと再確認しました。
そんな技術もまだ未熟ですが・・・。。。
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手洗い は食品を扱う時の他、外から帰ってきた時には
当然の行為ですよね。
例えば、酵母を作るとき、
知らず知らずのうちに、手に強烈な雑菌がついていたとすれば、
酵母菌が負けてしまうこともあるかもしれません。
抵抗力が落ちている酵母はなおさらだと思います。
元気な酵母を育てるためには、可能な範囲で
清潔に扱うことを念頭におき、
安易に酵母を育てるのは避けたいなと思いました。
パン生地を作る前には、元種の触診、視診、臭気や味など五感を
フルに使って生き物を責任持って管理しようと再確認しました。
そんな技術もまだ未熟ですが・・・。。。
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2007.10.23
�９敲譟�VS 雑菌
酵母の話3回目は、
酵母菌と雑菌の関係についてちょこっと調べてみました。
酵母菌と雑菌どっちが栄養分をとるか？？
それは縄張りが強い方が勝つ。
自然の仕組みで例えると、杉林には杉しか生えないように、
その環境に順応した植物しか生えてこないようになるのと
同じだと思われます。
←レーズン酵母で育てた中種
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酵母菌と雑菌の関係についてちょこっと調べてみました。
酵母菌と雑菌どっちが栄養分をとるか？？
それは縄張りが強い方が勝つ。
自然の仕組みで例えると、杉林には杉しか生えないように、
その環境に順応した植物しか生えてこないようになるのと
同じだと思われます。
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2007.10.21
��酵母はどうやって増えるんだろ
2007.10.20
�々敲譴辰董�
旅行に行く前に作った酵母はみんな使い切っちゃったので、
またエキスを作り始めたところです。
パンを作る時、酵母ってどんなふうに増えていくんだろうか、
という疑問がありました。
そこで、酵母の分裂のメカニズムや酵母を育てる上で気をつけたい事
とその根拠をちょっとだけ調べてみました。
栄養学や生物学の知識は、苦手で理解に苦しむところが
ありましたが、家庭でのパン作りを楽しむ暇な普通の主婦としての学習です。
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またエキスを作り始めたところです。
パンを作る時、酵母ってどんなふうに増えていくんだろうか、
という疑問がありました。
そこで、酵母の分裂のメカニズムや酵母を育てる上で気をつけたい事
とその根拠をちょっとだけ調べてみました。
栄養学や生物学の知識は、苦手で理解に苦しむところが
ありましたが、家庭でのパン作りを楽しむ暇な普通の主婦としての学習です。
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2007.10.18
中国の旅〜四川料理〜
中国の数ある中の世界遺産ー「九寨溝（キュウサイコウ）」と
「黄龍（コウリュウ）」を目当てに四川省の方へ行ってきました。
四川料理といえば、やはり、「辛いっ！」ですね。
この地域で辛くない料理は美味しくないとされているようです。
なぜ辛い料理ばかりかというと、
湿度が高いので、辛いものを食べて身体の
「湿気」を出すという目的があるそうです。
医食同源は中国古来の考え方ですよね。
これを理解すると、インドでもそう、暑い所で辛いものを食べるのは
納得がいきました。
さて、成都といえば、マーボー豆腐発祥の地です。
家庭料理を作っていた陳おばあさんが考案し、「麻婆豆腐」と名づけ、
それが広まったそうです。
と、いうことで、代々受け継がれている「陳麻婆豆腐」の
お店に行ってきました。
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「黄龍（コウリュウ）」を目当てに四川省の方へ行ってきました。
四川料理といえば、やはり、「辛いっ！」ですね。
この地域で辛くない料理は美味しくないとされているようです。
なぜ辛い料理ばかりかというと、
湿度が高いので、辛いものを食べて身体の
「湿気」を出すという目的があるそうです。
医食同源は中国古来の考え方ですよね。
これを理解すると、インドでもそう、暑い所で辛いものを食べるのは
納得がいきました。
さて、成都といえば、マーボー豆腐発祥の地です。
家庭料理を作っていた陳おばあさんが考案し、「麻婆豆腐」と名づけ、
それが広まったそうです。
と、いうことで、代々受け継がれている「陳麻婆豆腐」の
お店に行ってきました。
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2007.10.10
カレーパン♪揚げて☆蒸して☆焼いて☆
1つの生地で3度おいしい〜カレーパン♪
自家製天然酵母の中種からのスタート。
生地にカレーパウダーを混ぜ、残りもののキーマカレーを
パン生地に包み、それぞれ成形し、
揚げました〜
焼きました〜
蒸しました〜
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自家製天然酵母の中種からのスタート。
生地にカレーパウダーを混ぜ、残りもののキーマカレーを
パン生地に包み、それぞれ成形し、
揚げました〜
焼きました〜
蒸しました〜
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2007.10.08
手作りｺｺｱｼｰﾄのﾏｰﾌﾞﾙﾊﾟﾝ
2007.10.07
フレンチ
プレゼントで頂いたディナーチケットを使おうと、
フレンチの名店 札幌の『コートドール』へ行ってきました。
すでに、外見から素敵な雰囲気が伝わってきて、
フロアはノーブルな感じで素晴らしく、まさにグランメゾン！
コース料理はどれもタイミングよく出てきます。
『細魚のベーコンソースクリーム添え』は、お好みでリンゴのピューレ
をかけて頂きました。これがっ、絶妙に美味しかったです。
そして、なんといってもサービスが素晴らしかったです。
スタッフの細やかな配慮と、かっこよい身のこなし方、大感激でした。
特に、ソムリエ・総支配人さんのトークは楽しかったです。
不思議と自然に素敵な空間をつくってくれる方です。。
こちらのレストランは まさに レストランの才（色→食）兼備！！でしょう。
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フレンチの名店 札幌の『コートドール』へ行ってきました。
すでに、外見から素敵な雰囲気が伝わってきて、
フロアはノーブルな感じで素晴らしく、まさにグランメゾン！
コース料理はどれもタイミングよく出てきます。
『細魚のベーコンソースクリーム添え』は、お好みでリンゴのピューレ
をかけて頂きました。これがっ、絶妙に美味しかったです。
そして、なんといってもサービスが素晴らしかったです。
スタッフの細やかな配慮と、かっこよい身のこなし方、大感激でした。
特に、ソムリエ・総支配人さんのトークは楽しかったです。
不思議と自然に素敵な空間をつくってくれる方です。。
こちらのレストランは まさに レストランの才（色→食）兼備！！でしょう。
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2007.10.06
バケット
バケットとはどうゆう意味か・・・
棒や杖をあらわしているフランス語だそうです。
では、フランスパンとの違いは？
小麦粉・塩・水・ドライイーストのみで作ってるパン。
と、いうことは、天然酵母のパンはフランスパンには
ならないのでしょうか。
それとも、イーストの代わりで天然酵母を使ってるので
フランスパンって言っても良ものなのでしょうか。
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2007.10.03
ｸﾗﾝﾍﾞﾘｰｶﾝﾊﾟｰﾆｭ
![J0ugNZVCKrCq0cac1o03ks3CwibY01[1].jpg](http://blog-imgs-12.fc2.com/u/n/n/unntoneanone/J0ugNZVCKrCq0cac1o03ks3CwibY01[1].jpg)
準強力粉が少なかったので全粒粉、ライ麦粉の他に
強力粉「みのりの丘」を追加しました。
風邪を引いたようでｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞのように熱が出てきて、
寝ながら発酵を待ってました。
それでも、それなりにできました。
中はしっとり柔らかなパンに仕上がりました。
本当は、遊びに来る友人用に焼いたパンだったのですが、
我が家のパンになってしまいました。
さて、ちょっと恥話ー全粒粉のお話です。
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2007.10.01
クッキーパン
クッキーミックス粉が余っていたので、酵母パンを包みました。
クッキーには、プレーン、ココア、紅イモパウダー、抹茶パウダーを混ぜました。
どれも目分量だったので、紅イモ、抹茶とも入れすぎちゃっいました。
ですが、風味がよく出て美味しかったです（笑）
外はサクサク、中はモチモチパンになり、我が家ではgood！と。
思ったよりも少しクッキーの生地が柔らかかったので、
だれたりしないか心配でしたが、二次発酵でパンが膨らむので
下に生地が固まることなくきれいな丸型になりました。
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tomozouの最近の出来事
母との会話、
母：「今、なんの米食べてるの？」
tomozou:「なんだったっけ〜コ・ト・ニ・シ・キかな。」
母：「はあ？」
tomozou:「あれ？キ・タ・ア・カ・リじゃなくて〜」
母：「あんた、それイモでしょう･･･」
tomozou:「わかった。コシヒカリだ！」
この会話振り返り、後から笑いがこみ上げてきた・・・
クッキーには、プレーン、ココア、紅イモパウダー、抹茶パウダーを混ぜました。
どれも目分量だったので、紅イモ、抹茶とも入れすぎちゃっいました。
ですが、風味がよく出て美味しかったです（笑）
外はサクサク、中はモチモチパンになり、我が家ではgood！と。
思ったよりも少しクッキーの生地が柔らかかったので、だれたりしないか心配でしたが、二次発酵でパンが膨らむので
下に生地が固まることなくきれいな丸型になりました。
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母：「今、なんの米食べてるの？」
tomozou:「なんだったっけ〜コ・ト・ニ・シ・キかな。」
母：「はあ？」
tomozou:「あれ？キ・タ・ア・カ・リじゃなくて〜」
母：「あんた、それイモでしょう･･･」
tomozou:「わかった。コシヒカリだ！」
この会話振り返り、後から笑いがこみ上げてきた・・・