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2007.10.25
�ぜ蟷悗寮況�
酵母に関係した話、4回目は、「清潔」を考えたいと思います。
手洗い は食品を扱う時の他、外から帰ってきた時には
当然の行為ですよね。
例えば、酵母を作るとき、
知らず知らずのうちに、手に強烈な雑菌がついていたとすれば、
酵母菌が負けてしまうこともあるかもしれません。
抵抗力が落ちている酵母はなおさらだと思います。
元気な酵母を育てるためには、可能な範囲で
清潔に扱うことを念頭におき、
安易に酵母を育てるのは避けたいなと思いました。
パン生地を作る前には、元種の触診、視診、臭気や味など五感を
フルに使って生き物を責任持って管理しようと再確認しました。
そんな技術もまだ未熟ですが・・・。。。
←ポチっとお願いします。
あまり興味がない話かもしれませんが、
学生時代、自分の手に付着している菌を培養したのを思い出しました。
未だ覚えていることは、手洗い後でも、指間や爪には黄色ブドウ球菌が
存在するということです。
医療者の手洗いは、1行為1手洗いが必要で、指の先から手首まで
最初の水洗いが15秒以上、石鹸が15秒以上が基本です。
手荒れもするし、そんな暇ないとよく思ってました。
処置の前の手洗いより、処置後の手洗いを
意識していたような気がします。
ですが、自分の身を守るのは当然の事に加え、
抵抗力が落ちている患者と接触するのだから、
十分な手洗いが重要だったことを思い出しました。
酵母育てに似ているなあ･･･
これも、予断ですが、感染セミナーである先生のお話ですが、
医療者が真面目に手洗いをすると、一日平均60回くらい、
ということは1日のうち40分も時間を必要とするそうです。
そんな暇ない〜〜、なんて、言ってると、
批判の対象になってしまいますね。
真面目な手洗いを省略し、アルコールを使う場合もで15秒間は
手を消毒しなければ殺菌効果は得られないとのことです。
な〜るほど、と思いました。
パン作りする前にアルコール使用している方いらっしゃると思いますが、
とても便利ですね。
アルコール使おうかな・・・。
これで こんなかたい話も おしまい。
tomozouの最近思うこと･･･
秋ですね。。。北海道はもうさむ〜いです。
家の周りの紅葉がとってもキレイ★★★
美味しいものも食べたいナｯ♪
手洗い は食品を扱う時の他、外から帰ってきた時には
当然の行為ですよね。
例えば、酵母を作るとき、
知らず知らずのうちに、手に強烈な雑菌がついていたとすれば、
酵母菌が負けてしまうこともあるかもしれません。
抵抗力が落ちている酵母はなおさらだと思います。
元気な酵母を育てるためには、可能な範囲で
清潔に扱うことを念頭におき、
安易に酵母を育てるのは避けたいなと思いました。
パン生地を作る前には、元種の触診、視診、臭気や味など五感を
フルに使って生き物を責任持って管理しようと再確認しました。
そんな技術もまだ未熟ですが・・・。。。
←ポチっとお願いします。 あまり興味がない話かもしれませんが、
学生時代、自分の手に付着している菌を培養したのを思い出しました。
未だ覚えていることは、手洗い後でも、指間や爪には黄色ブドウ球菌が
存在するということです。
医療者の手洗いは、1行為1手洗いが必要で、指の先から手首まで
最初の水洗いが15秒以上、石鹸が15秒以上が基本です。
手荒れもするし、そんな暇ないとよく思ってました。
処置の前の手洗いより、処置後の手洗いを
意識していたような気がします。
ですが、自分の身を守るのは当然の事に加え、
抵抗力が落ちている患者と接触するのだから、
十分な手洗いが重要だったことを思い出しました。
酵母育てに似ているなあ･･･
これも、予断ですが、感染セミナーである先生のお話ですが、
医療者が真面目に手洗いをすると、一日平均60回くらい、
ということは1日のうち40分も時間を必要とするそうです。
そんな暇ない〜〜、なんて、言ってると、
批判の対象になってしまいますね。
真面目な手洗いを省略し、アルコールを使う場合もで15秒間は
手を消毒しなければ殺菌効果は得られないとのことです。
な〜るほど、と思いました。
パン作りする前にアルコール使用している方いらっしゃると思いますが、
とても便利ですね。
アルコール使おうかな・・・。
これで こんなかたい話も おしまい。
tomozouの最近思うこと･･･秋ですね。。。北海道はもうさむ〜いです。
家の周りの紅葉がとってもキレイ★★★
美味しいものも食べたいナｯ♪
コメント
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清潔、、今更ながら一番大事なことですよね。
ちょっとくらい、とか、自分は大丈夫、
などとついつい考えてしまう自分を諫めないといけないなぁ、、
と感じてしまいます。
特に食品を扱うわけだし、デリケートな酵母ならなおさらのこと。
私も気をつけます(*^-^*)
それにしても、医療関係の方は衛生にはかなり気をつけていらっしゃるのですね。
あらためて、タイヘンなお仕事だなぁ〜と思います！
そうですよね。自分は大丈夫ってついつい思っちゃっいます。見た目が汚れてないからまっいっか〜みたいな所結構あったり＾＾；
衛生面厳しかったりしますね。そんなの言われなくても分かってるよと思ってても、実際のところはそうでもなかったり･･･。反省です。
色々と勉強になりました。私も興味がわいてきましたので機会がありましたらイーストのパンと天然酵母のパンで食道造影をしてみます。
食べてしばらく経った後の、胃の中の残留状態も確認してみます。
嚥下と消化状態を調べて『食べて健康、食べて安心』の天然酵母パンが実証できればと思いました(^_^)
自家製天然酵母パン摂取の効用で、特に、腸内環境を整え･･･など多く打ち出されておりますが、「エビデンス」を探しましたが分かりませんでした。薬で無い限り、食べ物をエビデンスレベルで打ち出すのは難しいと思います。個人差も関係しますし。消化状態を実証して頂けたら面白いですね！！！嚥下も含め、ぜひぜひよろしくお願いいたします。
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