めざせ才食兼備

ライ麦７割を使ったサワーブレッドです。
いきなり小麦粉を少なくしたってところが無謀です＾＾；
生地の扱いにくいこと。
うまくまとまらなくて一苦労しました。


ライ麦７割ともなると、グルテンが欠けてる分、
まとまらないし、膨らまないんですね。
発酵の見極めが分かりませんでした。
難しい！

それにしても、この構図は全然センスないですね。わはは。

ずっしりと重たく、味は独特な酸味がきいたパンです。
少しずつ噛みしめながら頂きました。
キャラウエイも使ったため香りが良く、
チーズをのせると美味しかったです。

パンの結果はここまでです。

ここから先はちょっと長いです。



サワー種のライ麦多めのドイツパンに憧れましたが、
ライ麦の割合を多く使うパンは
日本ではポピュラーでは無いですよね。

ライ麦や全粒粉は、小麦粉の割合より多く摂取すると、
どうなるのかと、思ってしまいました。

ちょっと話は外れてしまいますが、
昔、我が家では健康食として玄米100％を
毎日食べていました。

玄米はもみ殻だけを取り除いているということで
中国医学では、不純物が取り除かれないまま残ってしまうことから
「邪気」を含むとされています。
実際、玄米が体に有害なのか有益なのかをエビエンスにかけることは難しいです。
ですが、玄米は、圧倒的に消化に悪いようです。
どんなに柔らかく炊いても、よく咀嚼しても
消化と柔らかくするというのはまた別の問題です。
玄米ご飯は、玄米と白米を混ぜて食べる事が多いようですね。
１００％の玄米は毎日食べるものでは無いように思いました。

そのように考えると、小麦の粒を丸ごと使った
全粒粉も消化に影響するかどうかは分かりませんが、
同じような捉えに近いように思います。

身体に影響を及ぼす側面からみると、
自家製酵母も色々なメリットがあると
色々うたわれていますが、エビエンスは出ていません。
ですが、私はアレルギーが少し緩和されたように思います。
本当に免疫力がアップしているのでしょうかね・・・。
採血でもにいってみようかな。



せっかく酵母をおこしたのに、
朝、アメリカに行くことになりました。


酵母･･･（涙）

サワー種で色々やってみたかったのに･･･。
タイミング悪く作ってしまいました。

ブログ更新できませんが、
お世話になってる皆さま、
帰ってきたら
またよろしくお願いいたします*^-^*