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Author:ｔｏｍｏzou
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2007.10.25
�ぜ蟷悗寮況�
酵母に関係した話、4回目は、「清潔」を考えたいと思います。
手洗い は食品を扱う時の他、外から帰ってきた時には
当然の行為ですよね。
例えば、酵母を作るとき、
知らず知らずのうちに、手に強烈な雑菌がついていたとすれば、
酵母菌が負けてしまうこともあるかもしれません。
抵抗力が落ちている酵母はなおさらだと思います。
元気な酵母を育てるためには、可能な範囲で
清潔に扱うことを念頭におき、
安易に酵母を育てるのは避けたいなと思いました。
パン生地を作る前には、元種の触診、視診、臭気や味など五感を
フルに使って生き物を責任持って管理しようと再確認しました。
そんな技術もまだ未熟ですが・・・。。。
←ポチっとお願いします。
手洗い は食品を扱う時の他、外から帰ってきた時には
当然の行為ですよね。
例えば、酵母を作るとき、
知らず知らずのうちに、手に強烈な雑菌がついていたとすれば、
酵母菌が負けてしまうこともあるかもしれません。
抵抗力が落ちている酵母はなおさらだと思います。
元気な酵母を育てるためには、可能な範囲で
清潔に扱うことを念頭におき、
安易に酵母を育てるのは避けたいなと思いました。
パン生地を作る前には、元種の触診、視診、臭気や味など五感を
フルに使って生き物を責任持って管理しようと再確認しました。
そんな技術もまだ未熟ですが・・・。。。
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2007.10.23
�９敲譟�VS 雑菌
酵母の話3回目は、
酵母菌と雑菌の関係についてちょこっと調べてみました。
酵母菌と雑菌どっちが栄養分をとるか？？
それは縄張りが強い方が勝つ。
自然の仕組みで例えると、杉林には杉しか生えないように、
その環境に順応した植物しか生えてこないようになるのと
同じだと思われます。
←レーズン酵母で育てた中種
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酵母菌と雑菌の関係についてちょこっと調べてみました。
酵母菌と雑菌どっちが栄養分をとるか？？
それは縄張りが強い方が勝つ。
自然の仕組みで例えると、杉林には杉しか生えないように、
その環境に順応した植物しか生えてこないようになるのと
同じだと思われます。
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2007.10.21
��酵母はどうやって増えるんだろ
2007.10.20
�々敲譴辰董�
旅行に行く前に作った酵母はみんな使い切っちゃったので、
またエキスを作り始めたところです。
パンを作る時、酵母ってどんなふうに増えていくんだろうか、
という疑問がありました。
そこで、酵母の分裂のメカニズムや酵母を育てる上で気をつけたい事
とその根拠をちょっとだけ調べてみました。
栄養学や生物学の知識は、苦手で理解に苦しむところが
ありましたが、家庭でのパン作りを楽しむ暇な普通の主婦としての学習です。
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またエキスを作り始めたところです。
パンを作る時、酵母ってどんなふうに増えていくんだろうか、
という疑問がありました。
そこで、酵母の分裂のメカニズムや酵母を育てる上で気をつけたい事
とその根拠をちょっとだけ調べてみました。
栄養学や生物学の知識は、苦手で理解に苦しむところが
ありましたが、家庭でのパン作りを楽しむ暇な普通の主婦としての学習です。
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2007.09.28
ヨーグルト酵母
ヨーグルト酵母はとっても育てやすいです。
ヨーグルト酵母を作るときにﾚｰｽﾞﾝ酵母など、今まで使ってた
ヨーグルトエキスの日持ちは2週間程度なので、少なめの量で
パンの味はヨーグルトの酸味は感じられなく、
香り深い味深い酵母パンになって大好きです。
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tomozouの忘れられない話ある日の病室での出来事、tomozouは
なまりの強いお年寄りの患者さんをみてました。
患者：「△＆”＃＄％’とって！」
tomozou：「え？なんですか？」
患者：「つ・・＆）％△・・・め とって！！」
tomozou：「つーるーかーめ とって？っていったの？」
tomozou:(へ？つるかめ？ツルカメ？鶴亀ってなんだ？なんだ？）
患者：「 ちー りー かー み とってぇ！！！！」
周りは大爆笑。患者さん、聞き取れなくって、ごめんね。
『つるかめ』 と声に出していってみてください！ちりかみに近い
