めざせ才食兼備

クリスマスモードになるのに＾＾　シュトレンに初挑戦。
こちらのシュトレンはヨーグルト酵母を使って♪

ドライフルーツやバターを沢山使った生地の割には
よく発酵してくれました。

モーンシュトレンは、すごく作ってみたかったものの１つ。


２種ともそう長くは待ってられないと思い＾＾；、
ヨーグルト酵母の発酵の合間に、こちらは金サフを使いました。
ブルーポピーシードのクリームの巻き込みが面白い形に。
上がおっきくなっちゃった。
パウンド型に入れ焼きに入ると、窮屈そうにしてまして
可愛そうになってきました。
クリスマスっぽく写真撮ったから許してね（笑）
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ヨーグルト酵母で久しぶりのベーグルです。
歯ごたえがないとベーグルじゃないよぉとも思いますが、
自家製酵母だと時間が経つとベーグルは特に硬くなってしまい
歯が折れるって言われたこともあり（笑）、
顎の調子も悪いし控えてました。

今回は、ほどよい噛みごたえで、好みのものになりました。



シンプルな材料で作ろうと思ったのは、和三盆の
味を確かめたかったからってのもありました。

プレーン、チーズ+ブラックペッパー、セサミの中で、
一番最初に迷わず食べたのはプレーン＾＾。
写真に収める前にバクバク食べちゃった＾＾；

と、いうことで、和三盆のお味!!!
わかりました。
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ライ麦を多めに使ったカンパーニュ。



気づけば過発酵になっていました・・・・。
寒さゆえに温度管理や出来上がりのタイミングがどうもうまく
つかめません。

今回は、四国のお砂糖「和三盆」を使ってみました。

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リッチで軽めのパンをと思い、いちじく酵母に
ドライイーストも加えてみました。

フィリングには煮りんごとカスタードクリームを入れました。


ドライイーストを極力減らしてとも思いましたが、
いちじく中種のパワーがいまいちだったので
いちじく酵母中種（粉63%＋水37%で作ったもの）→　36%、
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ0.5％にしまいた。

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シンプルな食パンを、というリクエストがあり、
何にも入れないでと思っていたのですが、いちじく酵母で
雑穀入りにしてみました。
雑穀なので、主張することなく良かったかなと。



ちょっと焼きむらがあるのが気になりましたが、
生地の弾力・風味良かったです。
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